Charlotte aux sablés chocolatés

Ingrédients

• 8 oz (250 g) de chocolat blanc, haché
• 1/3 tasse (75 ml) d'eau
• ¼ tasse (50 ml) de rhum
• 1-½ tasse (375 ml) de fromage Mascarpone canadien (35 % M.G.)
• 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
• 1-½ tasse (375 ml) de pépites de chocolat mi-sucrées
• 4 tasses (1 l) de biscuits sablés brisés (incluant toutes les miettes)
• 2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35 %
• 3 tasses (750 ml) de framboises, divisées

Préparation

1. Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger le chocolat blanc, l'eau et le rhum; chauffer à puissance élevée (100 %) durant 1 ½ minute, ou jusqu'à ce que le chocolat fonde; fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage Mascarpone canadien et la muscade et fouetter jusqu'à consistance homogène; réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tout juste tiède, environ 45 minutes.
2. Entre-temps, tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Dans un grand bol allant au micro-ondes, à puissance moyenne (50 %), chauffer les pépites de chocolat environ 2 minutes, en remuant deux fois, jusqu'à ce que les pépites soient fondues. Ajouter les biscuits brisés et les miettes et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien enrobée de chocolat. Déposer sur la plaque à biscuits; réfrigérer environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Briser les gros morceaux en fragments plus petits à l'aide de papier parchemin pour conserver toutes les miettes; réserver 2 c. à soupe (30 ml) pour la garniture.
3. Dans un bol à bords droits refroidi, fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous; plier délicatement dans la préparation au Mascarpone. Couvrir et réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 2 heures.
4. Disposer un tiers des morceaux de biscuits enrobés de chocolat au fond d'un bol à Charlotte ou d'un bol en verre de 12 tasses (3 l). Répartir un tiers de la garniture de mousse au lait de poule sur les biscuits; garnir avec 1 ½ tasse (375 ml) des framboises, puis disposer un tiers des morceaux de biscuits enrobés de chocolat.
5. Répartir un tiers de la mousse au lait de poule, garnir avec 1 ¼ tasse (300 ml) des framboises et parsemer du tiers des morceaux de biscuits enrobés de chocolat qui reste. Répartir la mousse qui reste. Couvrir et réfrigérer jusqu'à huit heures. Garnir des framboises qui restent et des morceaux de biscuits réservés.