Pâté festif foies de volailles, pomme grenade et sauge frite

Ingrédients

• 1 kilo de foies de poulet bien parés et nettoyés
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• Une ou deux branches de thym frais (les feuilles seulement)
• 1 petit verre de brandy (deux ou trois onces)
• 1/2 livre de beurre ramoli
• Des grains de pomme grenade
• Des feuilles de sauge fraiches
• du beurre clarifié

Préparation

1. On fait d'abord suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. On ajoute ensuite les foies de poulet qu'on laisse cuire en remuant souvent. (Quand on fait un pâté avec des foies de volaille on évite de trop cuire les foies de volailles, ça rend le pâté granuleux. Vaut mieux arrêter la cuisson quand le centre est encore rosé).
2. Quand les foies sont prêts, on ajoute le brandy et on laisse réduire (on peut flamber aussi pour éliminer l'alcool). On verse le tout dans le bol du robot et on réduit en purée en ajoutant le beurre ramoli. On tranverse dans des ramequins et on refroidi au frigo.
3. Ne reste plus qu'à faire la finition: frire les feuilles de sauge et préparer un beurre clarifié. On fait frire dans un peu d'huile des feuilles de sauge fraîches (quelques secondes suffisent). On les réserve sur un essuie-tout.
4. On fait fondre doucement environ ½ livre de beurre. On le verse dans un bol. Après quelques minutes, on voit trois sections : on enlève doucement à la cuillère la mousse de la partie du haut. Le centre: c'est le beurre clarifié. La partie du fond, on le donne au chat.
5. Sur chaque pâté on dépose donc quelques grains de pommes grenade, quelques feuilles de sauge frite et on recouvre le tout de beurre clarifié. On remet le tout au frigo.