Pâtés feuilletés de saumon aux cinq légumes

Ingrédients

• 85 ml (1/3 de tasse) de beurre
• 85 ml (1/3 de tasse) de farine
• 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 10 champignons
• 3 pommes de terre épluchées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
• 450 g (1 lb) de saumon, coupé en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic émincé
• Sel et poivre au goût
• 1 paquet de pâte feuilletée du commerce d'environ 400 g
• 1 jaune d'oeuf, battu et dilué dans un peu d'eau froide

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine en remuant. Cuire 1 minute sans colorer la farine. Verser le fumet. Porter à ébullition sans cesser de fouetter.
2. Couper les légumes en dés. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les légumes quelques minutes. Ajouter les légumes à la béchamel avec la crème, le saumon et le basilic. Assaisonner et remuer. Répartir cette préparation dans un plat allant au four de 20 cm x 25 cm (8 po x 10 po) ou dans des ramequins individuels.
3. Préchauffer le four à 205 ºC (400 ºF). Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle suffisamment grand pour recouvrir le plat. Badigeonner les bords du plat avec un peu de jaune d'oeuf et y déposer la pâte. Presser les bords afin qu'ils adhèrent au plat et pratiquer quelques incisions sur la pâte. Badigeonner le dessus de la pâte avec du jaune d'oeuf. Cuire au four de 20 à 25 minutes.