Ma fameuse tourtière

Ingrédients Pâte brisée

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 125 ml (½ tasse) de saindoux
• Eau glacée

Garniture

• 375 ml (1 ½ tasse) de porc haché
• 1 oignon, haché
• 60 ml (¼ tasse) de céleri, haché
• 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
• 5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle moulu
• Sel et poivre
• 1 pomme de terre
• 1 jaune d'oeuf, battu
• Gros sel

Préparation Pâte brisée

1. Mélanger la farine et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte, couper le saindoux dans la farine jusqu'à ce qu'elle ait l'apparence de gros pois. Incorporer l'eau rapidement pour former une boule non collante. Envelopper la boule dans du papier ciré et réfrigérer.

Garniture

1. Dans une casserole à fond épais, cuire le porc à feu doux avec tous les ingrédients, sauf la pomme de terre. Laisser mijoter 20 min à feu doux.
2. Cuire la pomme de terre à l'eau bouillante légèrement salée et réduire en purée. Mélanger avec la viande et laisser refroidir.
3. Abaisser la pâte et la séparer en deux abaisses. Déposer une abaisse au fond d'un moule à tarte. Remplir l'abaisse avec le mélange de viande. Mouiller le bord et recouvrir avec la seconde abaisse. Sceller en pinçant la pâte. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Badigeonner avec le jaune d'oeuf. Saupoudrer avec un peu de gros sel et cuire au four 30 min.