Cassata en gâteau au fromage

Ingrédients

• 3/4 de tasse de farine tout usage + 3 cuillères à soupe
• 1 1/4 tasse de sucre
• 1/3 de tasse de beurre
• 250 gr. de fromage à la crème
• 450 gr. de ricotta
• 1 c. à table d'essence de vanille
• 1 c à table d'essence d'amandes
• 3 oeufs
• le zeste d'une grosse orange
• 1/2 tasse de brisures de chocolat
• 1/2 tasse de fruits confits
• 1/2 tasse de pistaches hachées grossièrement

Préparation

1. Le four à 325F pour faire la croûte. Bien mélanger la farine et 1/4 de tasse de sucre au robot. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à la formation de miettes.
2. Étendre la préparation dans un moule à charnière en égalisant et en pressant. Cuire au centre du four jusqu'à dorée (environ15 minutes). Retirer du four et baisser la chaleur à 300F.
3. Pour la cassata au fromage. Au robot, ou à la mixette, mélanger le fromage à la crème, la ricotta et les essences de vanille et d'amandes. Quand la consistance est homogène, ajouter la tasse de sucre en continuant de mélanger.
4. Ajouter les oeufs un à la fois. Ajouter les 3 cuillères à soupe de farine et le zeste de l'orange. Incorporer délicatement au mélange les fruits confits, les pépites de chocolat et les pistaches et verser dans le moule.
5. Cuire au centre du four, à 300, le moule recouvert d'une feuille de papier aluminium (sans serrer, ni fermer). La cuisson devrait prendre environ 1 heure et demie. Sortir du four et refroidir à la température ambiante et réfrigérer quelques heures avant de démouler.
6. (Pour démouler aisément on passe la lame d'un couteau tout autour, entre le gâteau et le moule, avant d'ouvrir la penture).