Brochettes de poulet grillé à la libanaise

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet Exceldor
• 40 g de beurre
• huile d'olive
• jus de citron
• 1 c. à soupe de thym
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de cannelle en poudre

Sauce à l'ail

• 40 g d'ail
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• Accompagnements:
• Pain libanais ou pita
• 1 oignon
• 1 c. à thé de sumac (facultatif)
• 10 brins de persil plat
• sel et poivre

Préparation

1. Découper les blancs de poulet en cubes de 3 centimètres de côté. Déposer dans un plat creux.
2. Dans un bol, mélanger le citron et les aromates ; verser l'huile et bien mélanger pour obtenir une émulsion. Verser cette marinade sur le poulet et laisser mariner pendant 6 heures.
3. Enfiler les morceaux de poulet dans des brochettes. Faire cuire à la braise pendant 15 minutes. Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir en arrosant les brochettes du reste de la marinade et du beurre.

Sauce à l'ail

1. Piler l'ail et le sel au mortier pour obtenir une purée très fine. Verser petit à petit l'huile d'olive en remuant continuellement afin d'obtenir une sauce dont la texture ressemble à celle de la mayonnaise.
2. Finition et Service. Découper l'oignon en fines lamelles. Effeuiller et hacher le persil plat. Mélanger l'oignon, le sumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette et déposer sur la table ainsi que la sauce à l'ail