Dinde farcie aux marrons

Ingrédients

• 1 dinde de 4 kg environ
• 300 g de veau haché
• 150 g de poitrine fumée
• 1 oignon
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 200 g de marrons au naturel (en boîte)
• 100 g de mie de pain rassis
• 100 ml de lait
• 1 oeuf
• sel et poivre
• Pour la garniture :
• 200 g de marrons au naturel
• 40 g de beurre
• sel et poivre

Préparation

1. Préparation de la farce. Émincer l'oignon, l'ail et les échalotes. Hacher grossièrement le lard fumé. Plonger la mie de pain dans le lait bouillant. Ébouillanter les marrons ; les égoutter, les éponger, puis les hacher.
2. Dans une poêle, faites fondre le lard à feu doux. Dans le gras rendu, faire étuver l'oignon, l'ail et l'échalote. Dans un saladier, mettre le veau haché, les marrons, le contenu de la poêle, la mie de pain essorée, le persil haché, l'oeuf battu, le sel, le poivre. Bien mélanger.
3. Farcir la dinde: dinde; Coudre l'ouverture. Poser la volaille sur un plat de cuisson ou une lèchefrite. Verser dans le fond du plat 4 c. à soupe d'eau chaude (ou du vin blanc). Glisser dans le four froid. Faire cuire à 210°C (425°F) pendant 2h15 à 2h30. Arroser souvent la dinde en cours de cuisson.
4. Garniture et finition Plonger les marrons dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter. Disposer les marrons autour de la dinde 30 minutes avant la fin de la cuisson ; ajouter quelques noisettes de beurre