Biscuits sandwiches aux bananes et au beurre d'arachide

Ingrédients Biscuits

• 1 tasse (240g) de beurre ramolli
• 1 tasse (220g) de sucre granulé
• 1/2 tasse (90g) de banane bien mûre en fines tranches (1 banane)
• 2 1/3 tasses (400g) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé (1/2 c. à café) de sel
• 1 tasse (120g) d'arachides hachées

Garniture

• 1/4 tasse (60g) de beurre ramolli
• 3 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux
• 3 tasses (300g) de sucre glace tamisé
• 1/4 tasse (60ml) de lait

Préparation Biscuits

1. Dans un grand bol, mettre le beurre, le sucre, les bananes, la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger à l'aide du batteur électrique jusqu'à consistance lisse à basse vitesse en raclant souvent les parois à l'aide d'une spatule. Ajouter les arachides et mélanger de nouveau à l'aide d'une cuillère en bois.
2. Laisser tomber des boules de pâte de 1 c. à soupe sur une tôle graissée ou recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de laisser 2 po (5cm) entre eux. Cuire dans le four préchauffer à 350°F (180°C) de 10 à 14 minutes, jusqu'à ce que les côtés soient dorés. Laisser refroidir les biscuits 5 minutes sur la tôle, puis les mettre sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Garniture

1. Dans un bol moyen, à l'aide du batteur électrique, mélanger le beurre et le beurre d'arachide à vitesse moyenne environ 1 minute, jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le sucre glace et le lait jusqu'à consistance onctueuse.
2. Mettre environ 1 c. à soupe de garniture sur le côté plat de la moitié des biscuits. Refermer avec les biscuits restants, côté plat sur la garniture. Presser légèrement pour sceller.