Dentelle de Saint-Médard et de crevettes sautées

Ingrédients

• 1 fromage à croute lavée Saint-Médard
• 2 pommes de terre nouvelles
• 1 c. à table beurre
• 4 feuilles de basilic ciselé
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 12 grosses crevettes avec écailles
• 1 échalotte ciselée
• 1 gousse d'ail haché
• 2 c. à table de vin blanc
• 3 c.à table de jus de légumes ( V-8)
• 4 tiges de ciboulettes
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Retirer les écailles des crevettes en laissant la queue et conserver les écailles pour la sauce. Couper le fromage en quatre rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Faire chauffer dans une poêle antiadhésive. Le fromage fond et s'étant tranquillement , laisser refroidi pour le manipuler plus facilement et lui donner la forme désiré.
2. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Au terme de la cuisson retirer de l'eau et laisser refroidir. Écraser à la fourchette. Arroser de beurre fondu, saler, poivrer et ajouter la basilic. Faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Réserver au chaud .
3. Dans la même poêle faire sauté les crevettes et réserver au chaud . Ajouter un peu d'huile et faire suer l'échalotte ajouter l'ail et les écailles de crevettes puis mouiller au vin blanc . Laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de légumes. Cuire 5-6 minutes et passer au chinois. Dresser sur une assiette, une dentelle de fromage, une galette de pommes de terre surmontée de trois crevettes et d'un filet de sauce.