Gâteau aux fruits 3

Ingrédients

• 1/2 lb (250 g) de cerises rouges confites
• 1/2 lb (250 g) de cerises vertes confites
• 1 lb (500 g) de fruits confits
• 3 tranches d'ananas verts confits
• 3 tranches d'ananas rouges confits
• 3 tranches d'ananas jaunes confits
• 1 lb (500 g) de raisins secs de Corinthe
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge sec
• 1/4 lb (125 g) de beurre mou
• 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
• 4 oeufs
• 1 tasse (250 ml) de mélasse
• 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulu
• 1/2 c. à thé (2 ml) de clous de girofle moulus
• 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade en poudre
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 2 tasses (500 ml) de noix de Grenoble hachées
• 4 1/2 tasses (1.125 L) de farine tamisée

Préparation

1. Dans un grand bol, faire tremper les fruits 1 heure dans le vin.
2. Dans un autre grand bol, battre le beurre en ajoutant graduellement le sucre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Réserver.
3. Dans un petit bol, mélanger la mélasse et le bicarbonate de soude et verser dans le mélange de beurre. Ajouter la cannelle, le clous de girofle, la muscade et la vanille. Bien mélanger à l'aide d'une grosse cuillère de bois. Réserver
4. Dans un petit bol, mélanger les noix avec 1 c. à soupe (15 ml) de farine. Incorporer au mélange de fruits confits et de vin et bien mélanger. Ajouter au mélange de beurre et d'épices. Bien mélanger.
5. Préchauffer le four à 300°F (150°C). Incorporer graduellement le reste de la farine et les noix de Grenoble au mélange tout en brassant. Verser le mélange dans 2 moules à pain bien beurrés et cuire 15 minutes. Poursuivre ensuite la cuisson à 275°F (140°C) pendant 1 h 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Démouler et laisse reposer sur une grille.