Saumon et épinards avec réduction de balsamique
Imprimer Catégorie Filets de saumon Thèmatique Aucune thèmatique Source SOS Cuisine Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 1/4 tasse vin blanc 65 mL
- 1/4 tasse vinaigre balsamique 65 mL
- 1 c. à soupe miel 22 g
- 240 g épinards 9 tasses
- sel au goût
- 300 g filet de saumon, coupé en pavés
- 2 c. à thé huile de canola 10 mL
- poivre au goût
Préparation
- Verser le vin blanc, le vinaigre balsamique et le miel dans une petite casserole. Porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 20 min, jusqu'à ce que le volume du liquide réduise de moitié et atteigne une consistance sirupeuse. Réserver.
- Préparer les épinards. Laver et égoutter rapidement et transférer dans une casserole sans y ajouter d'eau. L'eau qui reste dans les feuilles après avoir légèrement secoué celles-ci est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé. Attention: Ne pas trop cuire car ce légume brunit facilement. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Réserver.
- Séparer le filet de saumon en pavés et huiler ceux-ci très légèrement des deux côtés. Chauffer une poêle striée, à fond épais ou anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, y déposer les pavés, côté peau en dessous. Cuire jusqu'à ce que la couleur des bords pâlisse, environ 5 min. Retourner et cuire encore 5 min. La peau devrait alors se détacher facilement. Saler et poivrer. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. En alternative, cuire les pavés sur le barbecue bien chaud.
- Transférer les épinards sur les assiettes individuelles chaudes, déposer les pavés sur le dessus et napper avec le sirop balsamique. Servir.
Commentaire du cuisiner
2 Pourtions
Préparation 10 min / Cuisson 30 min
* On peut cuire le saumon au barbecue ou sur la cuisinière dans une poêle striée.
* On peut préparer la réduction balsmaique à l'avance et on peut conserver la partie non-utilisée quelques mois au frigo pour utilisation future.
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