Saumon en croûte d'épices

Ingrédients

• 1 c. à thé poivre en grains 3 g
• 1 c. à soupe graines de coriandre 4 g
• 1 c. à soupe graines de moutarde 10 g
• 1 c. à soupe graines de céleri 9 g
• 3/4 c.à thé sel 3 g
• 300 g filet de saumon
• 1 c. à soupe beurre non salé 14 g
• 1 c. à soupe huile de canola 15 mL

Préparation

1. Préchauffer le four à 230°C/450°F. Couper le saumon en morceaux de grandeur semblable, correspondant au nombre de portions désirées. Réserver.
2. Moudre grossièrement les grains de poivre, et les graines de coriandre, moutarde et céleri dans un moulin à café (si disponible) ou les mettre dans un sac de plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Mélanger ces épices avec le sel dans une assiette et en enrober les morceaux de saumon des deux côtés. Réserver.
3. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Y déposer les morceaux de saumon et bien les saisir, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 1-2 min par côté, en prenant soin de ne pas les brûler.
4. Transférer dans un plat allant au four et cuire au centre du four environ 7-8 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire à la cuisson dépend non seulement de l'épaisseur des filets, mais aussi de la température réelle de votre four. Il est donc important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir sur les assiettes chaudes.