Saumon parfumé à l'érable

Ingrédients

• 2 tasses eau 500 mL
• 2 c.à soupe gros sel 35 g
• 1 pincée poivre en grains 1 g
• 1/2 c. à thé zeste de citron, râpé finement 1/4 citron
• 1/4 tasse sirop d'érable 65 mL
• 300 g filet de saumon
• 2 c. à thé huile d'olive 10 ml

Préparation

1. Verser l'eau et le sel dans un bol ou un moule et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous. Écraser légèrement les grains de poivre et les ajouter à la saumure. Ajouter le zeste de citron râpé et le sirop d'érable.
2. Retirer et éliminer la peau du saumon et déposer celui-ci dans la saumure. Couvrir le poisson complètement de saumure (Selon la grosseur du bol utilisé, il pourrait être nécessaire d'en ajouter plus pour recouvrir le saumon: Calculer alors 1 cuillère à soupe de sel par tasse d'eau). Couvrir et laisser saumurer au réfrigérateur au moins 4 h (au maximum toute une nuit).
3. Retirer le saumon de la saumure, bien l'éponger avec du papier absorbant et le couper en portions. Jeter la saumure.
4. Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé et y saisir le saumon, 2 min par côté, jusqu'à formation d'une croûte légèrement dorée. Baisser le feu à 'doux' et cuire encore 4-5 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir sur les assiettes chaudes.