Côtelettes de porc aux pommes et à l'érable 2

Ingrédients

• 3 c. à soupe gelée de pomme 45 ml
• 2 c. à soupe sirop d'érable 30 ml
• 2 c. à soupe huile d'olive 30 ml
• 1 c. à soupe beurre 15 ml
• 4 côtelettes de porc avec os, coupe hôtel d'environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
• Garniture aux pommes
• 1 échalote française, hachée finement
• 1 pomme, coupée en dés
• 1 c. à thé romarin frais, haché 5 ml
• 1/3 tasse amandes concassées 80 ml
• 2 c. à soupe sirop d'érable 30 ml
• 2 tasses jeunes épinards 500 ml
• Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre la gelée de pomme avec le sirop d'érable. Réservez.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre pour y saisir les côtelettes 2 à 3 min de chaque côté.
3. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Transférer dans un plat allant au four recouvert de papier parchemin et badigeonner le porc avec la gelée de pomme à l'érable. Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 min.
4. Entre-temps, dans la même poêle, faire revenir l'échalote et les dés de pomme avec le romarin de 3 à 4 min. Ajouter les amandes et le sirop d'érable. Poursuivre la cuisson 2 min et assaisonner. Incorporer les épinards sans les faire cuire. Servir la garniture aux pommes chaudes avec les côtelettes glacées aux pommes et à l'érable.