Pommes de terre à la mode du Yunan

Ingrédients

• 4 c. à soupe d'assaisonnement au chili
• 2 c. à soupe de sel
• 1 kg (2 lb) de petites pommes de terre, non pelées
• Huile d'arachide pour friture

Préparation

1. Mélanger l'assaisonnement au chili et le sel dans une assiette.
2. Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rincer. Tenir une pomme de terre dans un linge sec puis retirer la pelure avec un couteau. Quand les pommes de terre sont toutes pelées et encore humides, les passer dans le sel épicé en le faisant pénétrer légèrement. Réserver.
3. Remplir un wok d'huile au tiers et chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 190 °C (375 °F) (on peut aussi utiliser une friteuse en suivant les indications du fabricant). Ajouter les pommes de terre par petites quantités à la fois et frire de 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Retirer les pommes de terre à l'aide d'une écumoire, égoutter et servir dans une assiette, un bol ou un panier.