Poulet Marengo

Ingrédients

• 4 cuisse(s) de poulet, avec dos, sans peau 1.2 kg
• 1/4 tasse farine blanche (tout usage) 30 g
• 1 gousse ail, haché finement
• 1 1/2 échalote(s) française(s), hachée(s) finement 60 g
• 14 champignons de Paris (blancs), tranchés 200 g
• 2 c.à soupe beurre non salé 28 g
• 1 c. à soupe huile d'olive 15 mL
• 2 feuille(s) de laurier 0.4 g
• 1 branche thym frais 0.4 g
• 1/2 tasse vin blanc 125 mL
• 1/2 tasse bouillon de poulet 125 mL
• 1 1/2 c.à soupe pâte de tomates 23 mL
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Enfariner le poulet. Préparer les légumes: Hacher finement l'ail et l'échalote; trancher les champignons.
2. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, à feu moyen. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les retirer une fois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6-7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.
3. Chauffer l'huile dans le même poêlon. Ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Cuire 2-3 min. Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.
4. Remettre le poulet dans le poêlon. Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux. Retourner les morceaux de poulet 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Ajouter les champignons après 30-35 min de cuisson du poulet. Cuire encore 10-15 min. Saler et poivrer au goût. Servir.