Pâté au poulet à la bourguignonne

Ingrédients

• 1 sac d'oignons perlés (284 g)
• 1 c à tab beurre (15 ml)
• 1/3 tasse beuure (80 ml)
• 1 c à tab huile d'olive (15 ml)
• 1 poireau (parties blanche et vert pâle seulement) haché finement
• 8 petites pommes de terre rouges (type grelots) coupés en quatre
• 1 tasse haricots verts coupés en morceaux (250 ml)
• 2 t champignons de paris coupés en quartiers (500 ml)
• 3 tranches de bacon coupés en dés
• 1 1/2 lb poitrines de poulet dsossés, la peau et le gras enlevés, coupées en cubes de 3/4 po (2 cm)
• 1/2 t vin blanc sec (125 ml)
• 1/3 t farine (80 ml)
• 1 1/2 t lait (375 ml)
• 1 1/2 t bouillon de poulet (375 ml)
• 2 c à thé thym frais, haché (10 ml) ou 1/2 c à thé séché
• 1 lb pâte à tarte du commerce (500 g)
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à tab d'eau (15 ml)
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les oignons perlés pendant 1 minute. Égoutter les oignons, les passer sous l'eau froide pour les refroidir et les peler. Dans un grans poêlon, chauffer 1 c à tab (15 ml) du beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les oignons perlés, les pommes de terre, les haricots verts et les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient légèrement ramolli. Saler et poivrer. Mettre les légumes dans un grand bol et réserver.
2. Essuyer le poêlon et le chauffer à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une écumoire, retirer le bacon du poêlon et le laisser égoutter dans une assiette tapissée de papier d'essuie-tout. Dans un poêlon, ajouter le poulet et cuire, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les cotés. Retirer le poulet du poêlon et le laisser égoutter dans l'assiette du bacon.
3. Enlever l'excédent de gras et chauffer le poêlon à feu moyen-vif. Verser le vin blanc et cuire, en raclant le fond pour en détacher les particules, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque tout évaporeé. Ajouter le retse du beurre et le faire fondre à feu moyen. Parsemer de farine et cuire en brassant, pendant 1 minute. Incorporer le lait et le bouillon en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym. saler et poivrer. Verser la sauce dans le bol de légumes réservés, ajouter le poulet et le bacon égouttés et mélanger délicatement. Réserver.
4. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte de manière à obtenir ub cercle dont la dimension dépasse celle de notre plat d'environ 1 po (2,5 cm). Déposer l'abaisse dans un plat allant au four d'une capacité de 5 t (1,25 L) en laissant dépasser l'excédent sur le pourtour. Verser la garniture réservée dans le plat. Abaisser le retse de la pâte en un cercle de la dimension de notre plat. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et badigeonner un peu de mélange sur le pourtour de l'abaisse du dessous. Déposer l'autre abaisse sur la garniture. Plier la bordure de pâte sous l'abaisse et sceller ensemble les deux abaisses. Faire trois entailles sur le dessus du pâté pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis badigeonner du mélange de jaune d'oeuf.
5. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 350 F. (180C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. Mettre le pâté sur une grille et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servri (Vous pouvez préparer le pâté à l'avance, le laisser refroidir complètement et le couvrir. Il se conservera 2 jours au rédrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium résistant, puis glissé dans un sac de congélation. Réchauffer le pâté congelé dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400F. (200C) de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude.