Crème d'épinards panachée

Ingrédients

• 2 c soupe de beurre
• 2 c soupe d'huile
• 1 oignon, haché finement
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 tasse d'épinards hachés finement
• 3 c soupe de farine
• 2 1/2 tasses de bouillon de poulet chaud
• 1 1/2 tasse de lait
• poivre noir
• 1 c thé de muscade
• jus de 1 1/2 citron
• 6 c soupe de crème 35 %
• 2 c soupe d'amandes effilées grillées

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile. Y faire revenir l'oignon et l'ail 3 ou 4 minutes à feu moyen. Ajouter les épinards et bien mélanger. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute, tout en brassant.
2. Ajouter le bouillon de poulet. Amener à ébullition. Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur et laisser mijoter 20 minutes environ, jusqu'à léger épaississement.
3. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer au mélangeur, jusqu'à consistance homogène. Transvaser dans la casserole. Ajouter le lait, poivrer et assaisonner de muscade. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes juste pour réchauffer.
4. Verser dans des bols à soupe. Arroser chaque portion de quelques gouttes de jus de citron, puis de 1 c soupe de crème 35 % en traçant une spirale. Saupoudrer d'amandes grillées.