Jambon glacé à l'érable et aux épices

Ingrédients

• 1⁄2 jambon avec ou sans os environ 2,5 kg (5 lb)*
• 500 ml (2 tasses) jus de pomme*
• 250 ml (1 tasse) sirop d'érable*
• Au goût, poivre
• Au goût, clous de girofle entiers Irresistibles *
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) clous de girofle moulus Irresistibles*
• 5 ml (1 c. à thé) graines de moutarde Irresistibles*
• 5 ml (1 c. à thé) gingembre moulu Irresistibles*
• 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de cidre

Préparation

1. Dans une grande casserole, recouvrir d'eau fraîche le jambon jusqu'à mi-hauteur. Ajouter le jus de pomme, 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable, le poivre, les clous de girofle moulus et entiers, les graines de moutarde et la moitié du gingembre. Porter à ébullition à feu moyen puis laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.
2. Préchauffer le four à 140°C (275°F). Dans une rôtissoire, déposer le jambon. Mélanger le reste des ingrédients au sirop d'érable et verser le mélange sur le jambon. Faire cuire au four 90 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 60°C (140°F).
3. Arroser fréquemment le jambon en cours de cuisson. Ajouter un peu d'eau si le jus de cuisson devient trop épais ou s'il tend à se caraméliser.