Poitrines de canard, sauce à la clémentine épicée

Ingrédients

• 4 poitrines de canard
• Qté suff. huile d'olive extra vierge Irresistibles*
• 30 ml (2 c. à soupe) sucre*
• 1 chile (piment), émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) jus de clémentine frais
• 2 clémentines, en zestes
• 3 clémentines, en suprêmes

Marinade

• 45 ml (3 c. à soupe) gingembre, râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) chile (piment), haché fin
• 310 ml (11/4 tasse) jus de pomme non sucré
• Au goût sel et poivre

Préparation

1. Quadriller les poitrines de canard, côté gras sans couper la chair. Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner le canard 1 heure au réfrigérateur.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire les poitrines côté gras à feu moyen-vif, environ 15-20 minutes. Retirer régulièrement le gras fondu et le réserver pour d'autres préparations culinaires.
3. Poursuivre la cuisson à feu doux, poitrines côté chair, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter le piment, le jus de clémentine, les zestes et les suprêmes de clémentines et faire chauffer quelques minutes.
4. Retirer le canard et réserver au chaud. Laisser réduire la sauce à feu vif. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les poitrines de canard et garnir de suprêmes de clémentines.

Marinade

1. Laisser réduire la sauce à feu vif.