Bouilli marocain

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 750 g (1 1/2 lb) de cubes de boeuf de 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur
• 2 poireaux parés, coupés en rondelles
• 125 ml (1/2 tasse) d'orge mondé
• 500 ml (2 tasses) de chacun : pommes de terre, céleri-rave, carottes, navets coupés en cubes
• 540 ml (19 oz) de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 15 ml (1 c. à soupe) de chacun : paprika, cumin moulu et miel
• 1 de chacun : feuille de laurier, bâton de cannelle et bulbe d'ail
• 2 L (8 tasses) de bouillon de boeuf réduit en sodium

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une grande cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir les cubes de boeuf de tous les côtés. Retirer la viande et la déposer dans une assiette.
2. Dans la même cocotte, ajouter les poireaux. Faire revenir environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter, en couches successives, les cubes de boeuf, l'orge, les pommes de terre, le céleri-rave, les carottes, les navets et les pois chiches. Ajouter le paprika, le cumin, le miel, la feuille de laurier, le bâton de cannelle et le bulbe d'ail.
3. Verser le bouillon de boeuf de manière à couvrir tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu vif. Retirer du feu, couvrir et cuire au four environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que l'orge et les légumes soient cuits.