Filets de saumon sauvage au four et couscous à l'orange et à la coriandre

Ingrédients

• 4 (200 g chacune) filets de saumon sauvage d'Alaska
• 1 1/2 tasse couscous
• 2 c. à thé bouillon de légumes en poudre ou 1 cube de bouillon végétal
• 2 c. à soupe beurre
• 1 gros oignon, haché fin
• 2 c. à soupe pignes
• 2 c. à soupe flocons d'amandes
• 2 c. à soupe raisins sultana ou secs
• zeste râpé fin et jus d'une orange moyenne
• 2 c. à thé mélange d'épices tamoules (indiennes)
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• garnitures de persil, de menthe ou de coriandre

Préparation

1. Mettre le couscous dans un grand bol calorifuge. Diluer le bouillon en poudre ou le cube de bouillon dans une chopine d'eau bouillante et verser sur le couscous. Laisser tremper pendant 5 minutes.
2. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une poêle à frire et cuire l'oignon doucement pendant 5 minutes, sans brunir, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Retirer du feu et incorporer les pignes, les amandes et les raisins sultana ou secs.
3. Remuer le couscous à l'aide d'une fourchette, ajouter le mélange d'oignon, le zeste d'orange, le jus d'orange et le mélange d'épices tamoules. Bien mélanger et assaisonner d'un peu de sel et de poivre noir. Transférer à une rôtissoire et niveler la surface.
4. Disposer les filets de saumon sur le couscous et couvrir lâchement d'un grand morceau de papier d'aluminium. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Cuire au four pendant 10 - 12 minutes. S'assurer que le poisson est cuit, le garnir de persil, de menthe ou de coriandre et le servir immédiatement.