Soupe à la courge musquée avec sauge

Ingrédients

• 1 c. à s. (15 mL)huile de canola
• 2½ lb (1,1 kg)courge musquée, pelée, dénoyautée, coupée en cubes
• 2pommes granny smith de taille moyenne, épépinées et émincées
• 1 gros oignon, haché
• 1 c. à s. (15 mL)sucre
• 1 c. à t. (5 mL)coriandre moulue
• 1/4 c. à t. (1 mL)poivre de Cayenne
• 1 boîte (900 mL)bouillon biologique de légumes Prêt à utiliser, de CAMPBELL®
• 1 c. à .s (15 mL)beurre ou margarine
• 12 feuilles de sauge fraîche

Préparation

1. Faire chauffer l'huile à feu mi-vif, dans une casserole. Ajouter la courge, les pommes et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient brunis et presque tendres. Incorporer le sucre, la coriandre, le poivre de Cayenne. Cuire en remuant pendant 2 minutes.
2. Ajouter le bouillon. Amener à ébullition. Cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
3. Mettre le mélange de courge musquée cuite dans un mélangeur en utilisant une écumoire. Couvrir et mélanger jusqu'à ce que la texture de la soupe soit veloutée au goût.
4. Faire chauffer le beurre dans une petite poêle. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer et éponger avec un essuie-tout. Mettre de côté le beurre dans la poêle. Servir dans 4 bols. Arroser de beurre aromatisé à la sauge et garnir de feuilles de sauge.