Asperges et vinaigrette aux agrumes

Ingrédients

• 1 lb (454 g) d'asperges
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel, divisé
• 3 c. à table (45 ml) de jus d'orange
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron frais
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu
• 1/3 tasse (75 ml) d'huile végétale CRISCO®
• 2 jaunes d'oeufs à la coque, hachés finement (optionnel)

Préparation

1. Casser la partie plus fibreuse de la tige des asperges et la jeter. Peler le bout de la tige avec un couteau économe si désiré.
2. Mettre 5 tasses (1250 ml) d'eau et 1 c. à thé (5 ml) de sel dans une grande casserole profonde et porter à ébullition. Ajouter les pointes d'asperges. Faire bouillir sans couvrir de 4 à 5 minutes pour des pointes fines ou de 8 à 10 minutes pour de grosses pointes ou jusqu'à une tendreté croustillante. Bien égoutter. Déposer les asperges sur une assiette de service.
3. Combiner le jus d'orange, le jus de citron, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre dans un pot muni d'un couvercle hermétique; bien agiter. Ajouter l'huile végétale. Bien agiter de nouveau. Verser la quantité de vinaigrette désirée sur les asperges chaudes. Saupoudrer les jaunes d'oeufs, si désiré. Servir à la température ambiante.