Rouleaux de printemps au poulet et à la menthe

Ingrédients Rouleaux

• 150 g (5 oz) de poitrine de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya japonaise
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé finement
• 1 gousse d'ail pressée
• 6 galettes de riz d'environ 15 cm (feuilles semi-transparentes sèches)
• 12 feuilles de menthe
• ½ concombre anglais en juliennes
• 2 échalotes vertes ciselées
• 75 ml (1/3 tasse) de vermicelle de riz cuit

Sauce

• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya japonaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de fructose
• pincée de piment broyé

Préparation Rouleaux

1. Couper le poulet en 6 lanières et faire mariner 15 minutes avec le soya, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Déposer le tout sur une plaque de cuisson et cuire au four 10 minutes. Sortir du four et refroidir.
2. Dans un grand bol d'eau tiède, faire ramollir les galettes de riz (2 à la fois). Égoutter les galettes et les sécher sur un linge. Répartir sur chaque galette, une lanière de poulet, 2 feuilles de menthe, de la julienne de concombre, de l'échalote verte et du vermicelle.
3. Rouler les galettes garnies en serrant, mais en faisant attention de ne pas les déchirer. Garder au frais jusqu'au moment de servir. Servir avec la sauce.

Sauce

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et chauffer pour dissoudre le fructose. Refroidir avant le service