Quatre-quarts à l'abricot

Ingrédients QUATRE-QUARTS

• 125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés coupés en petits dés
• 4 oeufs, séparés
• 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

GLAÇAGE

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
• 20 ml (4 c. à thé) de schnapps aux pêches

Préparation QUATRE-QUARTS

1. Faire réhydrater les abricots dans de l'eau chaude environ 5 minutes. Égoutter. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Beurrer et enfariner un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po). Dans un bol, monter les blancs en neige avec la crème de tartre. Réserver.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse, ajouter peu à peu la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit à peine incorporée. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la moitié des blancs d'oeufs en neige en pliant. Incorporer ensuite de la même façon le reste des blancs d'oeufs, la vanille et les abricots. Répartir la pâte uniformément dans le moule.
3. Cuire au centre du four environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

GLAÇAGE

1. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le schnapps. Verser sur le gâteau.