Gâteau au caramel aux dattes

Ingrédients CARAMEL AUX DATTES

• 125 ml (1/2 tasse) de dattes fraîches dénoyautées et hachées grossièrement
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair

GÂTEAU

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de dattes dénoyautées et hachées finement
• 3 oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 125 ml (1/2 tasse) de lait

Préparation CARAMEL AUX DATTES

1. Au mélangeur, réduire les dattes et 180 ml (3/4 tasse) d'eau en purée lisse et homogène. Réserver. Dans une casserole, porter à ébullition 60 ml (1/4 tasse) d'eau, le sucre et le sirop de maïs. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
2. Hors du feu, ajouter graduellement la purée de dattes. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré.

GÂTEAU

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et les dattes au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la crème sure et le lait. Répartir la pâte dans le moule. Verser délicatement le caramel sur toute la surface du gâteau.
3. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille sans retirer le fond du moule.