Pâté au poulet 08

Ingrédients Pâte brisée

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre froid non salé, coupé en cubes
• 90 ml (6 c. à soupe) d'eau froide, environ
• Lait, pour badigeonner

Garniture

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 1 poitrine de poulet désossée et sans la peau (225 g)
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
• 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
• 1 oignon, haché finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
• Sel et poivre

Préparation Pâte brisée

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau.
2. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Couvrir de pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse.

Garniture

1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Cuire le poulet dans le bouillon frémissant de 10 à 15 minutes. Retirer le poulet de la casserole et laisser tiédir. Couper le poulet en dés. Réserver.
2. Dans la même casserole, ajouter la pomme de terre et la carotte dans le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Égoutter. Réserver les légumes et le bouillon. Il devrait en rester 375 ml (1 1/2 tasse). En ajouter au besoin.
3. Dans la même casserole, dorer l'oignon dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer l'oignon de farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon en fouettant. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter le poulet et les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.
4. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Répartir la garniture dans le fond de la croûte. Recouvrir de l'autre abaisse. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de lait. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.