Saltimbocca de poulet Italie
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 454 g de petites escalopes de poulet
- 6 tranches fines de prosciutto, coupées en deux
- 12 feuilles de sauge
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 2 oignons verts, hachés
- 150 ml (2/3 tasse) de marsala
- 150 ml (2/3 tasse) de vin blanc
- Sel et poivre
Préparation
- Aplatir les escalopes, si nécessaire. Vous devez avoir 12 petites escalopes. Les trancher au besoin. Déposer une demi-tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque escalope de poulet. Fixer à l'aide d'un cure-dents.
- Dans une poêle non antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile et du beurre. Dorer 6 saltimbocca de tous les côtés à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
- Ajouter la moitié des oignons verts et sauter une minute. Augmenter l'intensité du feu et déglacer avec la moitié du marsala. Laisser réduire environ 1 minute. Réserver au chaud. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients pour cuire les 6 autres saltimbocca.
- On pourrait servir les saltimbocca avec des pâtes enrobées d'un filet d'huile d'olive aromatisée d'une bonne cuillerée de pesto. Comme légumes, des tranches d'aubergines grillées ou les flans à la courge pourraient très bien accompagner ce plat rapide.
Commentaire du cuisiner
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Portions 4
* La feuille de sauge peut être remplacée par du basilic ou de l'oseille.
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