Steaks New York grillés et leurs deux sauces rapides
Imprimer Catégorie Bifteck Thèmatique BBQ Source Publique Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 2 steaks de contre-filet (New York) de 375 g (3/4 lb) chacun, tempérés
- Sel et poivre
Sauce
- Beurre noisette au vinaigre balsamique et à la crème
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
- Beurre marchand de vin
- 3 échalotes françaises, hachées
- 250 ml (1 tasse) de beurre salé, ramolli
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais ciselé
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le barbecue à feu élevé. Cuire les steaks à la cuisson désirée. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.
- Trancher la viande et servir avec un beurre au choix: beurre noisette au vinaigre balsamique et à la crème ou beurre marchand de vin.
Sauce
- Beurre noisette au vinaigre balsamique et à la crème Dans une casserole, porter le beurre à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. Déglacer avec le reste des ingrédients et cuire 2 minutes en fouettant continuellement. Verser sur les steaks grillés.
- Beurre marchand de vin. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presqu'à sec. Ajouter le vin et laisser de nouveau réduire presque à sec. Réserver et réfrigérer environ 15 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.
- Dans un bol, mélanger le reste du beurre, le thym et les échalotes refroidies. Sur un plan de travail légèrement humide, déposer une pellicule plastique. Étendre le beurre à l'horizontale sur le bout de cette pellicule de plastique et rouler pour former un cylindre d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.
- Refermer le cylindre en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures. À l'aide d'un couteau chaud, trancher le beurre en rondelles de l'épaisseur désirée. Déposer le beurre sur les steaks grillés chauds.
Commentaire du cuisiner
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 6 min
Portions 4
* Le surplus de beurre se congèle parfaitement.
Servi avec: Pommes de terre grillées à la texane
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