Escalopes de veau au vinaigre balsamique

Ingrédients

• 4 escalopes de veau
• Farine tout usage
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• Sel et poivre

Préparation

1. Fariner les escalopes. Dans une poêle, les dorer dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Dans la même poêle, attendrir les échalotes françaises dans le reste du gras de cuisson, en ajouter au besoin. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire presque complètement. Ajouter la moutarde, la pâte de tomates et le bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
2. Napper les escalopes de la sauce. Accompagner de légumes grillés et de pâtes à l'huile d'olive ou de riz.