Tartelettes choco-menthe

Ingrédients Croûte

• 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
• 60 ml (1/4 tasse) de cacao
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau glacée, environ

Fondant à la menthe & Ganache

• Fondant à la menthe:
• 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
• 15 ml (1 c. à soupe) de crème de menthe verte
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau, environ
• 4 à 5 gouttes de colorant vert, environ
• Ganache:
• 225 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
• 45 ml (3 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en dés

Préparation Croûte

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la texture du sable. Ajouter l'eau. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte se forme.
2. Retirer la pâte du robot et former un cylindre. Couper la pâte en huit et former huit disques de pâtes avec la main. Si la pâte semble trop molle pour être travaillée, déposer les disques sur une assiette, couvrir et réfrigérer environ 30 minutes.
3. Abaisser chaque disque de pâte à une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 po). Foncer huit moules à tartelettes à fond amovible d'environ 10 cm (4 po) de diamètre. Piquer toute la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette. Déposer les croûtes sur une plaque de cuisson et réfrigérer 30 minutes.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire les croûtes au four environ 18 minutes. Laisser refroidir complètement. Réserver.

Fondant à la menthe & Ganache

1. Fondant à la menthe: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère de bois. Répartir environ 15 ml (1 c. à soupe) dans le fond de chaque croûte refroidie et bien l'étaler. Réserver
2. Ganache: Placer le chocolat dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
3. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser tempérer environ 15 minutes au besoin.
4. Répartir la ganache dans les croûtes. Laisser reposer environ 3 heures ou toute une nuit. Conserver au frais mais pas au réfrigérateur.