Tarte aux fraises et à la rhubarbe 4

Ingrédients Garniture aux fraises et à la rhubarbe

• 2 1/2 t (625 ml) de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux de 1 po (2,5 cm)
• 4 1/2 t (1,125 L) de fraises fraîches, coupées en quatre
• 1 t (250 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé finement (facultatif)
• 3 c. à tab (45 ml) de tapioca à cuisson rapide (de type Minit)
• 2 c. à thé (10 ml) de beurre froid, coupé en petits dés

Dorure

• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à tab (30 ml) de lait
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre

Préparation Garniture aux fraises et à la rhubarbe

1. Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre, le zeste d'orange, si désiré, et le tapioca. Laisser reposer pendant 15 minutes à la température ambiante.
2. Abaisser l'autre portion de pâte à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Verser la garniture aux fraises dans la croûte de tarte refroidie et parsemer du beurre. Badigeonner légèrement le pourtour de la croûte de la dorure.
3. Déposer délicatement la seconde abaisse sur la garniture. Couper l'excédent de pâte et sceller les deux abaisses ensemble. Badigeonner le dessus de la tarte d'un peu de dorure et parsemer du sucre. À l'aide d'un petit couteau, faire trois entailles au centre de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
4. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante (couvrir la bordure de la croûte de papier d'aluminium si elle dore trop rapidement). Laisser refroidir sur une grille.

Dorure

1. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait.