Tourtière au cheddar et aux herbes

Ingrédients PÂTE BRISÉE

• 410 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid non salé, coupé en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort râpé
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau glacée, environ
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• Lait, pour badigeonner

Garniture

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 454 g (1 lb) de porc haché
• 225 g (1/2 lb) de boeuf haché
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
• 125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort râpé
• 60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
• 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais émincé
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel et poivre

Préparation PÂTE BRISÉE

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et le fromage. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau et le jus. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Réfrigérer 30 minutes.
2. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. 3 .Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Garniture

1. Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la viande soit cuite et émiettée. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et la chapelure. Laisser mijoter doucement environ 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.
2. Répartir la viande dans le fond de la croûte. Recouvrir de l'autre abaisse. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de lait. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.