Carré de porc en croûte d'herbes

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais
• 1 branche de thym frais
• 1/2 branche de romarin frais
• 4 feuilles de sauge fraîche
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan frais ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli
• 1 carré de porc de 1 kg (2 lb), dégraissé
• Sel et poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de pain à l'italienne
• 1 oeuf
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 1 échalote française, hachée finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 ˚C (450 ˚F). Hacher les herbes et les réserver. Étendre le beurre sur le dessus du carré. Saler et poivrer. Saupoudrer des herbes. Dans un bol, mélanger la chapelure et l'oeuf. Presser le mélange sur les herbes.
2. Déposer le carré dans un plat de cuisson d'environ 30 x 20 cm (12 x 8 po). Ajouter le bouillon, le vin et l'échalote. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 180 ˚C (350 ˚F) et poursuivre la cuisson environ 25 minutes pour une cuisson rosée. Pour la cuisson du porc, la température interne idéale au thermomètre est de 70 ˚C (160 ˚F).
3. Comme la température continue de monter pendant que la viande repose, il faut retirer le carré lorsque la température est inférieure de 3 ou 4 degrés. Retirer le carré de porc du plat de cuisson. Le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Accompagner de jus de cuisson et de légumes tels que les courgettes à l'ail.