Crevettes au massalé, ragoût de poivrons à la tomate

Ingrédients RAGOÛT DE POIVRONS

• 1 poivron rouge, coupé en lanière
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 1 petit piment, épépiné et coupé en fines lanières
• 1 oignon, coupé en fines lanières
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
• 15 ml (1 c. à soupe) de piment fumé moulu ou 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé (voir note)
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 2 tomates, concassées
• Le zeste râpé d'une lime
• Sel et poivre

MASSALÉ (MÉLANGE D'ÉPICES)

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment fumé moulu
• 675 g (1 1/2 lb) de moyennes crevettes crues, décortiquées, avec ou sans la queue
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
• Le jus de 1/2 lime
• Sel

Préparation RAGOÛT DE POIVRONS

1. Dans une casserole, dorer les poivrons, le piment et l'oignon dans l'huile de 3 à 4 minutes à feu vif. Ajouter le piment et le vinaigre. Mélanger pour bien enrober et cuire 1 minute. Ajouter l'eau, les tomates et le zeste de lime. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, préparer le massalé et les crevettes.

MASSALÉ (MÉLANGE D'ÉPICES)

1. Dans un bol, mélanger les épices. Réserver.
2. À l'aide d'un papier essuie-tout, assécher les crevettes.
3. Dans une poêle très chaude, colorer la moitié des crevettes dans la moitié de l'huile, 1 minute de chaque côté. Saler. Réserver sur une assiette. Répéter avec le reste des crevettes.
4. Remettre toutes les crevettes dans la poêle et saupoudrer de massalé. Poursuivre la cuisson 1 minute. Arroser de jus de lime. Saler. Servir les crevettes sur le ragoût chaud