Saumon rôti aux champignons et à l'orange

Ingrédients

• 225 g (1/2 lb) de pleurotes, émincés
• 225 g (1/2 lb) de shiitakes, sans la queue et émincés
• 225 g (1/2 lb) de champignons café ou de Paris, coupés en quartiers
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
• 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Le zeste d'une orange
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une poêle, faire revenir les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter les tomates séchées et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 minutes.
2. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau et verser dans le mélange de champignons en remuant. Laisser mijoter 1 minute. 3 .Dans une poêle, dorer le saumon dans l'huile environ 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Étaler le zeste d'orange sur le saumon.
3. Servir le saumon sur le riz aux noix de pin et aux herbes (voir recette Riz aux noix de pin et aux herbes) et y déposer la garniture aux champignons.