Pavés de saumon sur lit de lentilles

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de lentilles vertes
• 1 oignon
• 5 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive4 échalotes françaises, hachées finement
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• Le zeste râpé d'un citron
• 75 ml (1/3 tasse) de basilic frais, ciselé
• 1 filet de saumon de 1 kg
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure italienne
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, déposer les lentilles, l'oignon piqué des clous de girofle, la feuille de laurier et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Couvrir d'eau. Cuire à feu doux environ 25 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
2. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le reste de l'huile. Déglacer avec le vin à chaleur vive. Ajouter le zeste de citron et laisser réduire de moitié. Ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le basilic et réserver au chaud.
3. Préchauffer le four à gril (broil). Déposer le poisson sur un plat de cuisson. Badigeonner de miel et saupoudrer de chapelure. Cuire dans le haut du four de 5 à 7 minutes, selon l'épaisseur du poisson. Découper le saumon en morceaux et déposer sur un lit de lentilles.