Tarte aux fraises meringuée

Ingrédients Croûte

• 310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Garniture & meringue

• 10 ml (2 c. à thé) de gélatine
• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 500 ml (2 tasses) de purée de fraises (voir note)
• Le jus de 1 citron
• 3 jaunes d'oeufs
• Meringue
• 3 blancs d'oeufs, tempérés
• Une pincée de crème de tartre125 ml (1/2 tasse) de sucre

Préparation Croûte

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre. Presser dans un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre jusqu'au rebord. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.

Garniture & meringue

1. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule.
2. Ajouter la moitié de la purée de fraises, le jus de citron et les jaunes d'oeufs en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Incorporer la gélatine et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
3. Ajouter le reste de la purée de fraises et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré, soit environ 30 minutes. Verser dans la croûte. Réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.