Soupe de miso aux crevettes et au tofu

Ingrédients

• 200 g de nouilles udon (grosses nouilles asiatiques)
• 2 carottes, pelées et tranchées finement à la mandoline
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
• 45 ml (3 c. à soupe) de miso ou au goûtouSauce soya, au goût
• 350 g (3/4 lb) de crevettes moyennes décortiquées
• 2 petites courgettes, tranchées finement à la mandoline
• 84 g (3 oz) de pleurotes émincés
• 125 ml (1/2 tasse) de vert de poireau, émincé finement
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Sichuan concassé (facultatif)
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oeleck (ou au goût)
• 1 bloc de 300 g de tofu mou, coupé en cubes
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente. Égoutter et huiler les nouilles légèrement.
2. Dans une casserole, attendrir les carottes, l'ail avec le gingembre et le curcuma dans l'huile. Ajouter le bouillon, le miso et porter à ébullition en remuant. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du tofu. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
3. Répartir les nouilles et le tofu dans quatre grands bols. Y verser la soupe bouillante.