Pavés de saumon rôti aux épinards et au saumon fumé

Ingrédients

• 6 pavés de saumon de 6 oz (180 g) chacun, sans la peau
• sel, poivre
• 6 tranches de saumon fumé
• 2 sacs de 10 oz (300 g) de jeunes épinards, cuits et hachés finement
• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive

CHIMICHURRI

• 4 t (1 L) de persil italien frais, haché grossièrement
• ½ t (125 ml) de feuilles d'origan frais
• 4 gousses d'ail
• ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
• 1/3 t (80 ml) d'huile d'olive vierge extra
• 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de vin blanc
• 3 c. à tab (45 ml) de jus de lime
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). À l'aide d'un couteau, couper les pavés de saumon en deux horizontalement, sans les couper complètement, puis les ouvrir comme un livre. Poivrer. Répartir le saumon fumé et les épinards sur les pavés, saler et refermer.
2. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir les pavés de saumon 1 minute de chaque côté. Déposer les pavés dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 10 minutes. Réserver.

CHIMICHURRI

1. Dans un robot culinaire, mélanger l'ail et les flocons de piment fort jusqu'à ce que l'ail soit haché finement. Ajouter les autres ingrédients et mélanger pendant 1 minute.