Mahi-mahi aux agrumes, à la moutarde de Meaux et aux câpres

Imprimer Catégorie Mahi-mahi Thèmatique Aucune thèmatique Source Jean-François Plante Évaluation

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Mahi-mahi aux agrumes, à la moutarde de Meaux et aux câpres

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
  • 4 filets de mahi-mahi avec la peau

Sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • Sel et poivre, au goût
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
  • 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
  • Les zestes d'un citron et d'une orange
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Meaux 80 ml (1/3 tasse) de crème champêtre 15 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat finement haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de petites câpres égouttées

Préparation

  1. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen et y déposer les filets du côté peau. Faire dorer 7 minutes de chaque côté.

Sauce

  1. Entre-temps, dans une petite casserole, faire colorer les échalotes dans l'huile et le beurre pendant 3 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec les jus de citron et d'orange. Laisser réduire 3 minutes. Incorporer le fumet ou le bouillon, et le miel, puis réduire 4 minutes. Ajouter la moutarde de Meaux en fouettant un peu. Verser la crème et fouetter encore.
  2. Laisser réduire de 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le persil et les câpres, puis mélanger délicatement. Chauffer encore 3 minutes. Déposer les filets dans des assiettes et les napper de sauce.

Commentaire du cuisiner

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Coût: moyen
Portions: 4
Congélation: Oui

Notes personnelles

    Tous les commentaires (2)

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    lorrainela

    WOW!!! Tout simplement délicieux. Quand on me dit: "Une recette à conserver pour recevoir..." ça dit tout.
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    GUYMASS

    La sauce est vraiment débile,super bon ! J'ai fait frire le poisson sans la peau avec oeuf et farine. Délicieux ,Merci !

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