Lotte à la créole gratinée accompagnée de riz aux haricots rouges

Ingrédients

• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive
• 12 médaillons de lotte d'environ 2 oz (60 g) chacun**
• 1 oignon coupé en dés
• 2 c. à tab (30 ml) d'ail haché
• 1 petit poivron vert coupé en dés
• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
• sel, poivre
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais
• 4 c. à tab (60 ml) de persil frais, haché
• 2 t (500 ml) de fromage cheddar râpé

RIZ AUX HARICOTS ROUGES

• 2 c. à tab d'huile végétale
• 1 oignon moyen ciselé
• 2 gousses d'ail hachées
• 3/4 t de riz à grains longs
• 1 t de bouillon de poulet
• 1 branche de thym frais
• 1 t de petits haricots rouges

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir les médaillons de lotte de chaque côté pendant 1 minute. Mettre de côté.
2. Dans le poêlon, faire sauter l'oignon, l'ail et le poivron vert pendant 2 minutes. Ajouter les tomates en dés et les médaillons de lotte réservés, saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 30 minutes, à moitié couvert. Retirer le poêlon du feu. Ajouter le thym et le persil et mélanger.
3. Préchauffer le gril du four.Répartir la préparation dans quatre plats à gratin. Parsemer du fromage et passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

RIZ AUX HARICOTS ROUGES

1. Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'oignon et ail à couvert pendant 5 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
2. Ajouter le thym, couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F pendant 20 minutes.À la sortie du four, ajouter les haricots, bien mélanger, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.