Hachis Parmentier aux patates douces et au flétan

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Hachis Parmentier aux patates douces et au flétan

Ingrédients

  • 2-3 c. à soupe de beurre
  • 2,5 lbs (1,2 kg) de filets de flétan ou de tilapia
  • 2/3 tasse de vin blanc
  • 2/3 tasse de crème 15 % à cuisson
  • 1 cube de bouillon de poulet émietté
  • 1 c. à soupe de beurre fondu
  • 1 1/2 c. à soupe de farine
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1/2 tasse de morceaux de noix de Grenoble grillées
  • Purée de pommes de terre
  • 2 lbs de pommes de terre pelées et coupées en bouchées
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 3 c. à soupe de lait
  • 1 1/2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Purée de patates douces
  • 1 1/2 lb de patates douces pelées et coupées en bouchées
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de lait
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de feuilles de thym frais
  • 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • Épinards à l'ail
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 12 tasses de jeunes feuilles d'épinards prêtes à manger, compactées
  • 4 grosses gousses d'ail écrasées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 F. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, y griller la moitié des filets de flétan 2 minutes de chaque côté, puis les réserver sur une assiette. Ajouter 1 c. à soupe de beurre à la poêle si nécessaire, griller le reste des filets de la même façon et les réserver avec les autres filets.
  2. Déglacer la poêle avec le vin blanc et la crème. Ajouter le cube de bouillon de poulet et les filets réservés. Cuire 8-10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette. Retourner les filets à la mi-cuisson. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et la farine et verser le beurre manié dans la poêle tout en mélangeant. Saler et poivrer au goût et étendre le mélange au fond d'un plat à lasagne de 9 po x 12 po.
  3. Répartir les épinards à l'ail sur le poisson et les parsemer de noix de Grenoble. Déposer la purée de pommes de terre par cuillérées sur les épinards en les espaçant. Remplir les espaces libres avec la purée de patates douces. Avec une cuillère, amalgamer les deux purées en créant un effet marbré et en les soulevant légèrement pour créer des petits pics. Mettre le plat au four et cuire 15-20 minutes ou juste ce qu'il faut pour réchauffer les aliments. Servir sans attendre.
  4. Purée de pommes de terre Cuire les bouchées de pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, les transvider dans un bol et les piler vigoureusement avec le beurre. Ajouter la crème sure, le lait, la ciboulette et le vinaigre de cidre, saler et poivrer au goût et bien fouetter.
  5. Purée de patates douces Cuire les bouchées de patates douces dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter, les remettre dans la casserole et les piler vigoureusement avec le beurre. Ajouter le lait, le vinaigre balsamique, le thym et le piment de la Jamaïque, saler et poivrer au goût et bien fouetter.
  6. Épinards à l'ail Faire fondre le beurre dans une grande casserole préchauffée à feu moyen. Augmenter le feu légèrement, remplir la casserole d'épinards, ajouter l'ail et cuire en brassant jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Ajouter graduellement le reste des épinards. Lorsque tous les épinards sont fanés, cuire quelques minutes de plus en brassant régulièrement jusqu'à ce que presque toute l'eau des épinards soit évaporée. Retirer la casserole du feu.

Commentaire du cuisiner

Temps de préparation: 60 minutes
Temps de cuisson : environ 50 minutes
Coût : moyen
Portions : 6
Congélation : non

Notes personnelles

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