Filets de flétan au prosciutto et au pesto de roquette

Ingrédients

• 4 filets de flétan de 5 oz (150 g) chacun
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• sel, poivre
• 4 tranches de prosciutto

Pesto de roquette

• 2 c. à tab (30 ml) de pignons rôtis
• 1 gousse d'ail
• 4 tasses (1 L) de jeune roquette
• 5 c. à tab (75 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à tab (30 ml) de parmesan râpé
• poivre

Préparation

1. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les filets de flétan d'huile d'olive. Saler et poivrer. Enrouler chaque filet d'une tranche de prosciutto, puis les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Cuire au four pendant 15 minutes.

Pesto de roquette

1. Pendant ce temps, passer les pignons et l'ail au robot culinaire. Ajouter la roquette et remettre l'appareil en marche. En laissant fonctionner le robot, verser l'huile d'olive en filet, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le parmesan et le poivre. Arrêter l'appareil. Au moment de servir, garnir chaque filet de flétan de pesto de roquette.