Tarte au citron 2

Ingrédients Garniture au citron

• ¼ tasse (60 ml) de fécule de maïs
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 2 tasses (500 ml) d'eau bouillante
• Le zeste d'un citron
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• Le jus d'un citron, fraîchement pressé
• Meringue
• 3 blancs d'oeufs
• Une pincée de sel
• 6 c. à soupe (90 ml) de sucre

Pâte brisée

• ⅓ tasse (80 ml) de saindoux (Tenderflake)
• 1 ¼ tasse (310 ml) de farine tout usage
• Une pincée de sel
• Environ 2 c. à soupe (30 ml) d'eau glacée

Préparation Garniture au citron

1. Mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter l'eau et le zeste de citron. Cuire lentement, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation soit transparente.
2. Battre les jaunes d'oeufs à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec une cuillerée de la préparation chaude pour les réchauffer.
3. Incorporer les jaunes d'oeufs à la garniture en remuant rapidement. Cuire à feu doux de 1 à 2 min et retirer du feu. Ajouter le beurre et le jus de citron. Verser dans l'abaisse cuite et garnir de meringue. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
4. À l'aide du batteur électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Quand ils forment des pics, ajouter le sucre peu à peu sans cesser de battre. Verser sur la préparation au citron. Faire dorer au four environ 10 min.

Pâte brisée

1. Couper le gras dans la farine et le sel. Ajouter l'eau glacée. À l'aide d'un coupe-pâte, mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol. Former une boule et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
2. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et l'étendre dans un moule à tarte. Piquer la pâte. Cuire 10 min à 450 F (230 C).