Crêpes au babeurre, sauce caramel à l'érable et aux pacanes

Ingrédients Crêpes

• 2 tasses (500 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé (2 ml) de sel
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre
• 2 oeufs
• 2 tasses (500 ml) de babeurre
• 2 c. à thé (5 ml) de beurre fondu

Caramel

• 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable foncé
• ½ tasse (125 ml) de pacanes hachées
• ¼ tasse (60 ml) de beurre demi-sel froid, coupé en dés

Préparation Crêpes

1. Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs et le babeurre. Incorporer les ingrédients secs à la préparation. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen. Verser environ ½ tasse (125 ml) de pâte. Cuire les crêpes 3 minutes de chaque côté. Réserver au four à 200°F (95°C).

Caramel

1. Dans une petite casserole, porter le sirop d'érable à ébullition et laisser réduire du quart. Ajouter le beurre et à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les pacanes, mélanger.
2. Au moment de servir, napper les crêpes de sauce au caramel à l'érable et aux pacanes.