Mijoté de veau aux olives et aux champignons

Ingrédients

• 5 c. à tab (75 ml) d'huile végétale
• 2 lb (908 g) de veau à ragoût, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
• 1 oignon moyen, ciselé
• 2 gousses d'ail hachées
• sel, poivre
• 1/3 tasse (80ml) de vin blanc
• ¼ tasse (60 ml) de farine
• 3 c. à tab (45 ml) de pâte de tomate
• 6 tasses (1.5 l) de bouillon de boeuf
• 1 paquet de 8 oz (227 g) de champignons, coupés en quartiers
• 12 olives vertes siciliennes, dénoyautées
• 12 olives noires Kalamata, dénoyautées
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché

Préparation

1. Dans un grand poêlon en acier inoxydable, chauffer 2 c. à tab d'huile à feu vif. Cuire la viande pendant 3 minutes ou jusqu'à coloration. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et cuire 30 secondes.
2. Mettre dans une grande casserole. Ajouter la farine et la pâte de tomate. Mélanger. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux, en couvrant presque entièrement, pendant 2 heures.
3. Dans un poêlon, chauffer 3 c. à tab (45 ml) d'huile à feu vif et sauter les champignons pendant 3 minutes ou jusqu'à coloration. Dans la marmite, ajouter les olives, les champignons et le romarin. Servir.