Mignons de porc aux pommes et au calvados

Ingrédients

• 2 filets de porc parés, coupés en mignons de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
• 2 échalotes françaises ciselées
• 1/3 tasse (80 ml) de calvados
• 1 tasse (250 ml) de sauce demi-glace
• ¼ tasse (60 ml) de crème 35%
• 2 pommes Granny Smith, pelées et coupées en 8
• ¼ tasse (60 ml) de sucre blanc
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
• sel, poivre

Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif et cuire les mignons de porc 2 minutes de chaque côté. Mettre le porc sur une plaque à biscuits et réserver au four à 300°F.
2. Dans le même poêlon, cuire les échalotes. Flamber au Calvados. Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter la crème. Saler, poivrer.
3. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre, mélanger et cuire jusqu'à l'obtention d'un léger caramel. Ajouter les pommes et cuire pendant 5 minutes. Au moment de servir, répartir les mignons de porc dans les assiettes et garnir de sauce aux pommes.