Foie de veau au citron vert, câpres et tabasco

Ingrédients

• ¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 c. à soupe de câpres hachées
• 1 c. à thé de Tabasco vert
• 1/3 de tasse de jus de limes
• 2 gousses d'ail fraîchement pressées
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de persil plat frais et haché
• Sel et poivre du moulin au goût
• 4 grandes tranches de foie de veau
• 4 tranches de bacon coupées en petits dés

Préparation

1. Fouetter ensemble l'huile d'olive, les câpres, le Tabasco vert, le jus de lime, la moutarde de Dijon, le persil, le sel et le poivre. Séparer la marinade en deux.
2. Couvrir le foie de veau d'une moitié de la marinade et laisser macérer au réfrigérateur 1 heure ou deux. Réserver l'autre moitié pour la sauce.
3. Dans une petite casserole, faire dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Dans une poêle à frire, faire cuire le foie de veau à feu vif une à deux minutes de chaque côté pour une cuisson rosé.
4. Pendant ce temps, incorporer l'autre moitié de la marinade au bacon croustillant, faire réduire 2 minutes. Au moment de servir, napper de cette émulsion les foies de veau rosés.